30 klippta strömmingsflundror
3 ägg
4 dl mjölk
1/2 dl fransk senap
1/2 dl svensk senap
1 dl rågmjöl
1 dl veteströ
100 g Småländskt smör från Emåmejeri
salt, peppar

Klipp bort fenor och tvätta strömmingen i kallt vatten. Vispa samman mjölk, senap, ägg och krydda med salt och peppar.
Låt strömmingarna rinna av och marinera dem sedan i mjölkblandningen i minst en timme. Blanda rågmjöl och ströbröd och vänd ner flundrorna i blandningen. Stek i smör 2-3 minuter på varje sida.

Servera strömmingen med potatismos och lite lingonsylt.

Portioner: 4