På våren kalvar bisonoxarna och för tillfället finns nio små kalvar här på farmen i Jönåker. Den lilla kalven blir en fullvuxen bisonoxe vid ungefär 5 års ålder men normalt slaktar man vid 2,5 års ålder.
Bisonköttet är ett eftertraktat och magert kött som i smaken hamnar någonstans mellan gödkalv och kronhjort. Från Rällinge Bison kan man köpa allt ifrån de populära bisonburgarna till rökt bisonkött och bisonfilé, vilket är så mört att det smälter i munnen.